חיתוכיות ריבה ופירורים

חיתוכיות קלות להכנה,בניחוח חמאה ובמלית קונפיטורה איכותית.
לטעמי אין תחליף כאן לחמאה. וקונפיטורה טובה משדרגת מאוד את העוגיות הללו.
אפשר להוסיף לפירורים אגוזים או שקדים קצוצים ומעט קינמון למי שאוהב.

חומרים (לתבנית תנור)

450 גר' קמח (1/4 3 כוסות)
150 גר' סוכר (3/4 כוס)
300 גר' חמאה
1 כף גרידת תפוז או לימון
קורט מלח
2 כפיות תמצית וניל
2 חלמונים
4 כפות שמנת חמוצה

למלית
1 צנצנת קונפיטורה איכותית בטעם שאוהבים - במשקל 350 גר'.
(אני השתמשתי בקונפיטורת דובדבנים שחורים)

אופן הכנה

1. לחמם תנור ל-180 מעלות.
2. לשים את כל חומרי הבצק בקערת המערבל מלבד השמנת החמוצה. לערבל עם וו הגיטרה עד לקבלת פירורים.
3. להוריד מתערובת הפירורים שהכנו - כמות של 2 ספלים (400 גר').
4. להוסיף לתערובת הפירורים שנותרה בקערת המערבל ,4 כפות שמנת חמוצה ולהמשיך לערבל עד לקבלת בצק אחיד.
5. להניח נייר אפייה על גבי משטח עבודה ולפזר מעליו מעט קמח. להניח את הבצק ולרדד אותו לגודל של תבנית התנור (ללא שוליים) להעביר את נייר האפייה עם הבצק לתבנית.
6. בעזרת מזלג לחורר מעט את הבצק (על מנת שלא יווצרו גבעות בזמן האפייה) ולמרוח מעליו את הקונפיטורה.
7. לפזר את הפירורים ששמרנו בצד מעל הקונפיטורה ולהכניס לאפייה בתנור לזמן של 30 דק' בערך עד שהפירורים מקבלים צבע זהוב יפה.
8. לצנן היטב. להוציא את המאפה מן התבנית בעזרת נייר האפייה ובעדינות כדי שלא יישבר ובעזרת סכין לחתוך לריבועים בגודל שאוהבים.
9. לאחסן את החיתוכיות בקופסא אטומה ולהפריד בין השכבות בעזרת נייר אפייה.