יום ראשון, 8 במאי 2016

עוגת מוס שוקולד תפוז


שוקולד ותפוז
שילוב טעמים נהדר
העוגה משלבת מוס בשני צבעים
והכי חשוב לא לוותר על הציפוי
כי הוא זה שהופך את העוגה לחגיגית ויפה 
ומדגיש את הטעם התפוזי בזכות קליפות התפוז המסוכרות


חומרים (לתבנית בקוטר 24 ס"מ)
בסיס
2 ביצים גודל L
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
60 גרם קמח (1/2 כוס פחות כף)
1 כף קקאו 

מוס שוקולד מריר
150 גרם שוקולד מריר 
300 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות ליקר תפוז (טריפלסק או קוואנטרו)
1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק

מוס שוקולד לבן תפוז
200 גרם שוקולד לבן
2 כפות תרכיז תפוזים קפוא 
400 מ"ל שמנת מתוקה

ציפוי
4 כפות ריבת תפוז או ריבת משמש חלקה
2 כפות מים
4 תפוזים עם קליפה יפה בצבע הכי כתום שתמצאו
100 גרם סוכר
אופן הכנה
בסיס
 לרפד תבנית בנייר אפייה ולחמם תנור ל-180 מעלות
להקציף יחד ביצים וסוכר לקצף בהיר ותפוח.
לנפות יחד קמח וקקאו ולקפל לתערובת הביצים בהדרגה בעזרת מטרפה.
להעביר לתבנית וליישר
לאפות 8 עד 10 דקות ולצנן היטב

מוס שוקולד מריר
לקצוץ שוקולד מריר ולשים בקערת זכוכית.
השתמשתי בקופסה של Luminarc הקופסה עשוייה מזכוכית וזה חסך לי להעביר את התערובת מקערה לקופסה או שימוש בניילון נצמד. המכסה אוטם את הקופסה בצורה מושלמת וכך לא הצטברו נוזלים על קרם השוקולד בזמן שהתקרר. הקרם לא ספג ריחות מהמקרר.
להביא לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן ולשפוך את השמנת הרותחת על השוקולד הקצוץ.
לחכות דקה ולערבב עם מטרפה לקבלת תערובת אחידה.
להוסיף קליפת תפוז מגוררת וליקר תפוז.לערבב ולסגור את הקופסה במכסה או בניילון נצמד ולהעביר למקרר למשך 8 שעות. 
חשוב מאוד שהתערובת תהייה קרה אחרת ההקצפה של המוס לא תצא טוב.

מוס שוקולד לבן תפוז
לקצוץ שוקולד לבן ולשים בקערת זכוכית.
להרתיח שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד. לחכות דקה ולערבב עם מטרפה לקבלת תערובת אחידה וללא גושיםץ להוסיף שתי כפות תרכיז תפוזים ולערבב היטב לקבלת תערובת אחידה. לסגור עם מכסה או לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר למשך 8 שעות

קליפות תפוז מסוכרות

  • לשטוף היטב את התפוזים. בעזרת מכשיר שנקרא זסטר אני מקלפת את קליפת התפוז לרצועות דקיקות. אם אין לכם זסטר בעזרת סכין חד יש לקלף את קליפת התפוז ולחתוך לרצועות דקיקות
  • למלא מחבת עמוקה במים ולשים בפנים את הקליפות שהכנו להרתיח יחד ולתת לרתוח כחמש דקות. לסנן את הקליפות מהתפוזים ,למלא שוב את המחבת במים ולהחזיר פנימה את הקליפות. לתת לרתוח כחמש דקות ושוב לסנן היטב
  • לשים במחבת 100 גר' סוכר יחד עם 100 מ"ל מים להרתיח  וברגע שהסוכר נמס להוסיף פנימה את קליפות התפוז ,להחליש את האש ולתת לקליפות להתבשל בסירופ הסוכר כעשר דקות. רצוי לבחוש מידי פעם. לאחר עשר דקות יש לסנן את הקליפות מסירופ הסוכר ולהעביר לצלחת כדי שיתקררו היטב. להעביר לכלי ולשמור במקרר עד לעיטור העוגה
  • הרכבת העוגה
    1. לשחרר את הבסיס מדפנות התבנית ולהניח שקף בתבנית על מנת שהעוגה תשתחרר בקלות ובשלמות
    2. להעביר לקערת מיקסר את תערובת השוקולד המריר. להקציף במהירות בינונית לקבלת קציפת שוקולד . לשים לב לא להקציף במהירות גבוהה ולא יותר משתיים עד שלוש דקות. הקצפת יתר תהרוס את התערובת ואי אפשר יהיה ליצור ממנה מרקם של מוס אוורירי וטוב.
      לאחר הקצפה של שתיים עד שלוש דקות לבדוק שהתקבל מוס אוורירי. אם התערובת עדיין נוזלית יש להמשיך להקציף עוד דקה ולבדוק שוב. ברגע שהתקבל מרקם אוורירי של מוס יש להעביר לתבנית וליישר. לשמור במקרר עד השלב הבא
    3. להוציא מהמקרר את תערובת מוס שוקולד לבן תפוז ולהעביר אותה לקערת המיקסר (קערת המיקסר צריכה להיות נקייה מהתערובת המוקצפת של מוס שוקולד מריר!) להקציף לקבלת מוס אוורירי כמו בהוראות בשלב 2. להוציא את התבנית מהמקרר ולשים את התערובת מעל מוס השוקולד המריר. ליישר בעדינות ולהעביר למקפיא לשמונה שעות
    4. לאחר שמונה שעות כשהעוגה קפואה ,לפזר קליפות תפוז מסוכרות
    5. לחמם ריבת משמש עם מים במחבת קטנה. כשהריבה חמה להסיר מהאש ולערבב כדי שלא יהיו גושים. לשפוך בעדינות את הריבה החמה על גבי העוגה הקפואה (העוגה חייבת להיות קפואה חזק! אחרת המוס יתחמם ויימס)ולטלטל את התבנית על מנת שהריבה תכסה את כל העוגה. להחזיר למקפיא לשעה לפחות על מנת שהריבה תתקרר. 
    6. אפשר לשמור את העוגה במקפיא בקופסה סגורה ולהוציא אותה לצלחת הגשה שעתיים לפני ההגשה. בקיץ כיף לאכול את העוגה חצי קפואה.





    קצת מידע על הקופסאות הנהדרות של לומינרק בהן השתמשתי ואני ממליצה עליהן בחום

    Luminarc, המותג הצרפתי המוביל בעולם לייצור כלי זכוכית למטבח ולשולחן משיק את Pure Box Active, הדור החדש של סדרת כלי האחסון המצליחה העשויה זכוכית בשילוב עם מכסה פלסטיק אטום.

    החידוש בסדרת Pure Box Active הוא במכסה של כלי האחסון המגיע עם סגירת אטם סיליקון המאפשר איטום מלא ומושלם לכל סוגי המזון כולל מזון נוזלי, כגון: מרקים ורטבים.

    בנוסף משולב בו שסתום פעיל- active valve, פתח קטן עם כיסוי המאפשר חימום האוכל במיקרו ללא צורך בהסרת המכסה תוך שהוא מעניק הגנה מפני לכלוך המיקרו ושמירה על טריות המזון בזמן ההפשרה והחימום

    תגובה 1:

    1. העוגה ניראית מקסיםםםםםםםםםםםםםם
      שילוב הצבעים ממש יפה, והטופינג שלה משגע!
      ממש עוגת איכות

      (פחות אוהבת את הפרסומת על הקופסא,אבל העוגה מקסימה!!)

      השבמחק

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...